Familias Profesionales

Técnico en Servicios en Restauración

Aprobado el 14 de diciembre de 2007

Descripción

La competencia general de este título consiste en realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este título fue creado mediante la publicación del RD 1690/2007.

Ciclo: Grado Medio

Denominación: Técnico en Servicios en Restauración

Completas:

UC0711_2 - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC1046_2 - Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
UC1047_2 - Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.
UC1048_2 - Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
UC1049_2 - Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería.
UC1050_2 - Gestionar el bar-cafetería.
UC1051_2 - Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

UC0711_2 - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC1048_2 - Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
UC1051_2 - Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
UC1052_2 - Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.
UC1053_2 - Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
UC1054_2 - Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración.

Incompletas:

UC0259_2 - Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

UC0310_2 - Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

UC0036_2 - Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

UC0711_2 - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la información recibida.
Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas en condiciones idóneas, para su uso posterior.
Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las distintas unidades de producción y/o prestación de servicios.
Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.
Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente, aplicando las normas básicas de protocolo, adecuándose a los requerimientos de éstos y teniendo en cuenta la estandarización de los procesos para conseguir su satisfacción.
Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro, si procede, utilizando correctamente las tecnologías de la información y la comunicación relacionadas.
Atender sugerencias y solucionar las posibles reclamaciones efectuadas por los clientes dentro del ámbito de su responsabilidad.
Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo.
Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.
Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.
Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

Módulos Profesionales de este ciclo formativo

Código	Denominación	Duración
0031	Seguridad e higiene en la manipulación de limentos.	65 horas
0045	Ofertas gastronómicas.	95 horas
0150	Operaciones básicas en bar-cafetería.	280 horas
0151	Operaciones básicas en restaurante.	280 horas
0152	Servicios en bar-cafetería.	170 horas
0153	Servicios en restaurante y eventos especiales.	215 horas
0154	El vino y su servicio.	100 horas
0155	Técnicas de comunicación en restauración.	65 horas
0156	Inglés.	160 horas
0157	Formación y orientación laboral.	90 horas
0158	Empresa e iniciativa emprendedora.	60 horas
0159	Formación en centros de trabajo.	420 horas
		Total: 2000 horas

Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación

Módulos profesionales superados	Unidades de competencia acreditables
0150. Operaciones básicas en bar-cafetería.	UC1046_2. Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
0151. Operaciones básicas en restaurante.	UC1052_2. Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.
0152. Servicios en bar-cafetería.	UC1047_2. Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.
0153. Servicios en restaurante y eventos especiales.	UC1053_2. Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
0154. El vino y su servicio.	UC1048_2. Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
0045. Ofertas gastronómicas.	UC0259_2. Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de limentos.	UC0310_2. Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
0156. Inglés.	UC1051_2. Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

Orden EDU/2216/2009, de 3 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Servicios en Restauración
(Boletín Oficial del Estado, núm. 194 de 12 de agosto de 2009)
Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas
(Boletín Oficial del Estado, núm. 16 de 18 de enero de 2008)

ORDEN de 18 de junio de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo del título de Técnico en Servicios en Restauración para la Comunidad Autónoma de Aragón.
(Boletín Oficial de Aragón num 129 de 07 de Julio de 2009)

Orden EDU/96/2009, de 4 de diciembre, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Servicios en Restauración en la Comunidad Autónoma de Cantabria
(Boletín Oficial de Cantabria, num 248 de 29 de Diciembre de 2009)

DECRETO 60/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al título de Técnico en Servicios en Restauración en la Comunidad de Castilla y León.
(Boletín Oficial de Castilla y León, num 173/2009 de 9 de Septiembre de 2009)

Orden de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al título de Técnico en Servicios en Restauración
(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, núm. 233 de 24 de noviembre de 2008)

Decreto 429/2009, de 30 de junio, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico en Servicios en Restauración
(Boletín Oficial del País Vasco, núm. 157 de 18 de agosto de 2009)

Orden 21/2010, de 10 de septiembre, por la que se establece la estructura básica del currículo del Ciclo Formativo de Técnico en Servicios en Restauración y su aplicación en la Comunidad Autónoma de La Rioja
(Boletín Oficial de La Rioja, núm. 114 de 17 de septiembre de 2010)

Orden de 9 de diciembre de 2010, de la Consejería de Educación, Formación y Empleo por la que se establece el currículo del Ciclo Formativo de Grado Medio correspondiente al Título de Técnico en Servicios en Restauración en el ámbito de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia
(Boletín Oficial de la Región de Murcia, núm. 296 de 24 de diciembre de 2010)

Orden de 29 de julio de 2009, de la , por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Servicios en Restauración
(Diario Oficial de la Comunitat Valenciana, núm. 6095 de 4 de septiembre de 2009)

Decreto 239/2009, de 13 de noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración en la Comunidad Autónoma de Extremadura
(Diario Oficial de Extremadura, núm. 224 de 20 de noviembre de 2009)

Decreto 58/2010, de 18 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de técnico en servicios en restauración
(Diario Oficial de Galicia, núm. 72 de 19 de abril de 2010)

Técnico en Servicios en Restauración

HOT327_2 - Servicios de bar y cafetería.

HOT328_2 - Servicios de restaurante.

HOT093_2 - Cocina.

INA107_2 - Pastelería y confitería.

INA015_2 - Panadería y bollería.

HOT223_2 - Repostería.